RAVIOLES DE LANGOUSTINES

2013-02-15
  • Nb d'ingrédients : 15
  • Portions : 4
  • Temps de préparation : 45m
  • Temps de cuisson : 60m
  • Prêt en : 1:10 h

Voilà une recette qui a du gout et qui change des langoustines mayo-pain-beurre (ici on connait bien!).

Elle est inspirée d’une recette de Cyril Lignac.

A servir pour les fêtes, ou un repas que l’on veut un peu exceptionnel, car la langoustine est un produit cher.

Comme actuellement le kilo de langoustines est prohibitif, j’ai pris des congelées.

Si on sert ce plat en entrée, on compte pour 4 personnes, en plat pour 2.

Ingrédients

  • 1kg de langoustines
  • 20 feuilles de pates à ravioles chinoises (won-tong)
  • 1 oignon
  • 1-2 carottes
  • 1 éclat d'ail écrasé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 boite de pulpes de tomates (ou 2-3 tomates fraiches coupées en dés)
  • 60cl de crème fraiche liquide
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 5cl de vin blanc
  • sel, poivre
  • piment d'espelette
  • huile d'olive
  • bouillon de poisson dilué
  • persil, estragon

Je commence par décortiquer mon kilo de langoustines.

Si on s’y prend bien on arrive à retirer le boyau tout de suite en tirant sur la queue. Sinon il faudra l’enlever plus tard.

Une fois fait, je les filme et  réserve au frais.

La sauce :

Dans une sauteuse, je fais revenir l’oignon émincé, la carotte coupée en petits morceaux, la gousse d’ail écrasé.

Une fois transparent, j’ajoute la conserve de tomates, puis le vin blanc, le concentré de tomates et le bouillon dilué dans un fond d’eau.

J’ajoute enfin la crème liquide, sel, poivre, piment d’espelette (1/2 cuillère à café) et laisse cuire pendant 45 min à feu doux.

Puis je mixe le tout, la sauce doit être onctueuse.

Les ravioles:

J’ouvre en deux les langoustines quand elles sont sur le ventre, pour enlever le boyau si ça n’a pas déjà été fait.

Je les coupe en petits morceaux et les met dans un bol.

J’ajoute l’huile d’olive, le piment d’espelette (1/2 cuillère à café), sel, poivre, persil, estragon.

Je mélange bien.

Je dispose sur ma feuille de raviole une bonne cuillère à café du mélange.

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Je met avec un pinceau du jaune d’œuf sur les 4 cotés.

Je dispose une autre feuille dessus. J’appuie bien pour bien fermer le raviole.

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Je les met à cuire dans une grande casserole rempli d’eau portée à ébullition.

Je cuis 2-3 min, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

Je les sort délicatement et les met sur du Sopalin pour absorber l’eau.

Dans une assiette creuse, je verse la sauce et dispose le raviole dessus avec un peu de persil.

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